Svartpeppar och vitpeppar kommer från samma växt, men det är två mycket olika kryddor. Svartpeppar tillverkas av växtens omogna frukt, medan vitpeppar tillverkas av den mogna frukten. Svartpeppar är vanligtvis hetare och har en mer komplex smak än vitpeppar. Vitpeppar används ofta i ljusa rätter, medan svartpeppar används i mörkare rätter. Kambodja producerar en del av den bästa svarta pepparn i världen.
Vad är vitpeppar?
Vitpeppar tillverkas av de mogna frukterna från växten Piper nigrum. Bären plockas när de är helt mogna och blötläggs sedan i vatten i ungefär en vecka. Detta gör att det skrynkliga, mörka yttre skalet på bäret lossnar och faller av. Vita pepparkorn torkas sedan i solen eller i en dehydrator. Vitpeppar har en mildare smak än svartpeppar eftersom den saknar vissa föreningar som finns i bärets yttre skal.
Vad är svartpeppar?
Svartpeppar framställs av omogna frukter från växten Piper nigrum. Bären plockas innan de är mogna och blötläggs sedan i vatten i ungefär en vecka. Under denna tid mjuknar bären och deras yttre skal börjar falla av. Bären torkas sedan i solen eller i en dehydrator. Svarta pepparkorn har en hetare och mer komplex smak än vita pepparkorn eftersom de behåller vissa föreningar som finns i bärets yttre skal.
Vad kan du använda dem till?
Vitpeppar används ofta för att smaksätta ljusa rätter, till exempel potatismos, kycklingsallad och gräddfilssoppa. Den kan också användas för att smaksätta fisk och andra fisk- och skaldjursrätter. Svartpeppar används ofta för att krydda mörkfärgade rätter, till exempel stek au poivre (biff med svartpepparsås) och spaghetti med carbonarasås.
Varför är svartpeppar från Kambodja så eftertraktad?
Den bästa svartpepparn kommer från Kambodja anses allmänt vara bland den bästa svarta pepparn i världen. Kambodjansk svartpeppar har en unik smak som är både het och blommig med inslag av choklad. Kambodjas klimat och terräng är idealiska för odling av svartpeppar, vilket förklarar varför svartpeppar från Kambodja är så eftertraktad av kockar över hela världen.
Sammanfattningsvis kan man säga att svartpeppar och vitpeppar kommer från olika delar av samma växt men slutar som två mycket olika kryddor på grund av deras bearbetningar även om de kan se ganska lika ut! Användningsmässigt används vitpeppar vanligen som topping på ljus mat som potatismos medan svartpeppar däremot passar utmärkt till mörkare mat som steak au poivre!